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蛋清糊適用于下列()的掛糊。
A.過油肉
B.醬爆雞丁
C.滑熘魚片
D.魚香肉絲
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去牛肚領黑膜的方法是從()用手撕掉。
A.中間
B.四周
C.邊緣
D.根部
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每次鹵畢菜肴后,要將鹵汁(),撇去浮油,置陰涼處保存。
A.燒沸
B.取出
C.加鹽
D.加調料
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