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單項(xiàng)選擇題
去牛肚領(lǐng)黑膜的方法是從()用手撕掉。
A.中間
B.四周
C.邊緣
D.根部
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單項(xiàng)選擇題
每次鹵畢菜肴后,要將鹵汁(),撇去浮油,置陰涼處保存。
A.燒沸
B.取出
C.加鹽
D.加調(diào)料
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單項(xiàng)選擇題
剞麥穗形花刀時(shí)應(yīng)逆肌纖維排列方向先剞斜刀,然后再剞()。
A.平刀
B.直刀
C.批刀
D.拉刀
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