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單項(xiàng)選擇題

自然緩慢解凍法就是將凍結(jié)原料放在（）的條件下緩慢解凍。

A.0～3℃
B.15～17℃
C.18～20℃
D.20～22℃

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單項(xiàng)選擇題

蒸制韌性較大而又要求成品酥爛的原料時(shí)，一般要用（）。

A.小火沸水徐徐蒸
B.微火沸水放汽蒸
C.旺火沸水放汽速蒸
D.旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間足汽蒸

單項(xiàng)選擇題

加溫解凍法是將凍結(jié)的原料放在（）的室內(nèi)或放入溫水中加速解凍的方法。

A.0～5℃
B.20～25℃
C.30～32℃
D.32～34℃

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