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單項選擇題

蒸制韌性較大而又要求成品酥爛的原料時，一般要用（）。

A.小火沸水徐徐蒸
B.微火沸水放汽蒸
C.旺火沸水放汽速蒸
D.旺火沸水長時間足汽蒸

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單項選擇題

加溫解凍法是將凍結(jié)的原料放在（）的室內(nèi)或放入溫水中加速解凍的方法。

A.0～5℃
B.20～25℃
C.30～32℃
D.32～34℃

單項選擇題

原料刀技成形既要考慮美觀，也要考慮（），避免造成浪費。

A.節(jié)約時間
B.生產(chǎn)效率
C.原料特點
D.物盡其用