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單項(xiàng)選擇題

炒制動(dòng)物性原料的菜肴，部分炒前要上漿，成熟后還要少許（）。

A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋

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單項(xiàng)選擇題

煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，冬季以（）為宜。

A.95-100℃
B.80-85℃
C.70-75℃
D.65-70℃

單項(xiàng)選擇題

煺鴨毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，春季以（）為宜。

A.95-100℃
B.90-95℃
C.85-90℃
D.75-80℃