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判斷題

糖液熬到變色呈金黃色時(shí)，撤離火位，糖液冷卻后即為焦糖。

答案：正確

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調(diào)制焦糖汁時(shí)，如果糖液沸騰應(yīng)加大攪動(dòng)次數(shù)，以免糊鍋。

答案：錯(cuò)誤

制品用撒的方法進(jìn)行裝飾時(shí)，所撒的輔料如果能美化制品，一般都可以選用。

答案：錯(cuò)誤