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油脂蛋糕的整體形狀是由模具的形態(tài)決定的,其中模具的選用、模具的填充量與制品的質(zhì)量關(guān)系密切。
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泡夫面糊成型的好壞,直接影響到成品的形態(tài)、風(fēng)味以及色澤。
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判斷題
分割硬質(zhì)面包面團(tuán)時(shí),無(wú)論是手工分割還是機(jī)器分割,動(dòng)作都必須快速,以免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度,影響面包的品質(zhì)。
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