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判斷題

分割硬質(zhì)面包面團(tuán)時(shí)，無論是手工分割還是機(jī)器分割，動(dòng)作都必須快速，以免面團(tuán)發(fā)酵過度，影響面包的品質(zhì)。

答案：正確

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在相同條件下烘烤成熟時(shí)，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時(shí)間也要長(zhǎng)。

答案：正確

泡夫又稱氣鼓或哈斗等，是一種常見的甜點(diǎn)。

答案：正確

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