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單項(xiàng)選擇題

制品所沾液體原料時(shí)，要考慮二者之間的性質(zhì)及（），使成品達(dá)到質(zhì)量要求。

A.軟硬度
B.顏色
C.凝固點(diǎn)
D.粘和程度

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單項(xiàng)選擇題

乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的雙重功能。

A.發(fā)泡
B.消泡
C.親水
D.親油

單項(xiàng)選擇題

在沾巧克力球時(shí)，我們一般要使用（）。

A.巧克力模具
B.巧克力平刀
C.巧克力沾浸叉
D.巧克力沾棍

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