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單項(xiàng)選擇題
乳化劑在食品加工中,一般具有不同程度的()和乳化的雙重功能。
A.發(fā)泡
B.消泡
C.親水
D.親油
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單項(xiàng)選擇題
在沾巧克力球時(shí),我們一般要使用()。
A.巧克力模具
B.巧克力平刀
C.巧克力沾浸叉
D.巧克力沾棍
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單項(xiàng)選擇題
制品沾固體原料時(shí),把握好制品所沾原料的多少以及(),即可達(dá)到滿意的效果。
A.原料的稠度
B.制品的性質(zhì)
C.制品所沾的部位
D.原料的形態(tài)
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