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單項(xiàng)選擇題

制作動(dòng)物性湯的原料應(yīng)（），鮮味足，無腥膻和異味。

A.新鮮
B.無味
C.水分少
D.無污染

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單項(xiàng)選擇題

菜肴調(diào)色的基本原則是（）。

A.先調(diào)色，后調(diào)味
B.先加熱，后調(diào)色
C.先調(diào)色，后勾芡
D.先調(diào)色，后加熱

單項(xiàng)選擇題

干燒魚在燒制過程中翻身（個(gè)）的目的是為了受熱均勻和（）。

A.易成形
B.易入味
C.易成熟
D.入味均勻

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