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單項(xiàng)選擇題

生熗菜質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.密實(shí)
B.軟嫩
C.韌性強(qiáng)
D.清鮮爽脆

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單項(xiàng)選擇題

（）是利用滲透原理，使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味方法。

A.腌浸調(diào)味法
B.跟碟調(diào)味法
C.煙熏調(diào)味法
D.熱傳質(zhì)調(diào)味法

單項(xiàng)選擇題

生熟拌用的熟料以（）后不經(jīng)調(diào)味的原料為主，以突出原料的本味。

A.汆
B.白煮
C.炸制
D.煎制

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