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單項選擇題

雞脯肉最適宜（）的技法制作菜肴。

A.燒
B.扒
C.燜
D.滑炒

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單項選擇題

下列茄果類蔬菜初加工時需要去皮的是（）。

A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜

單項選擇題

掛糊上漿就是根據(jù)（）的要求，在菜肴原料表面著一層用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等調(diào)成的粘狀物。

A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜