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單項選擇題

下列茄果類蔬菜初加工時需要去皮的是（）。

A.黃瓜
B.西紅柿
C.辣椒
D.冬瓜

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單項選擇題

掛糊上漿就是根據（）的要求，在菜肴原料表面著一層用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等調成的粘狀物。

A.烹調
B.加熱
C.調味
D.配菜

單項選擇題

（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

A.雞脯肉
B.雞翅肉
C.雞小腿肉
D.雞大腿肉

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