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單項(xiàng)選擇題

（）又稱“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A.主料
B.調(diào)料
C.輔料
D.原料

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單項(xiàng)選擇題

雞脯肉是雞身上較嫩的部位，含結(jié)締組織較少，宜于加工成（）等。

A.丁、塊
B.塊、條、絲、片、茸泥
C.丁、條、絲、片、大塊
D.丁、條、絲、片、茸泥

單項(xiàng)選擇題

菱形塊的邊長(zhǎng)相等，由相對(duì)鈍角、（）構(gòu)成，又稱象眼塊。

A.多角
B.直角
C.斜角
D.銳角

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