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單項(xiàng)選擇題
雞脯肉是雞身上較嫩的部位,含結(jié)締組織較少,宜于加工成()等。
A.丁、塊
B.塊、條、絲、片、茸泥
C.丁、條、絲、片、大塊
D.丁、條、絲、片、茸泥
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單項(xiàng)選擇題
菱形塊的邊長相等,由相對鈍角、()構(gòu)成,又稱象眼塊。
A.多角
B.直角
C.斜角
D.銳角
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單項(xiàng)選擇題
原料切割成形是指運(yùn)用刀具對烹調(diào)原料進(jìn)行()成形的工藝。
A.切配
B.分割
C.初步處理
D.切割加工
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