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單項(xiàng)選擇題

花菜類蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)先用清水漂洗，再用（），然后投涼。

A.冷水浸泡
B.鹽水浸泡
C.溫水焯水
D.沸水焯水

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單項(xiàng)選擇題

廚刀使用完畢應(yīng)放在刀具架上或（），這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。

A.砧墩上
B.調(diào)料柜內(nèi)
C.刀具柜內(nèi)
D.操作臺上

單項(xiàng)選擇題

根據(jù)原料的性質(zhì)和拌的手法，拌可分為生拌、（）和生熟拌。

A.涼拌
B.熟拌
C.熱拌
D.燒拌

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