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單項(xiàng)選擇題
無鱗魚用于紅燒或燉湯時(shí),應(yīng)用()的熱水浸燙1min為佳。
A.75~85℃
B.60~65℃
C.55~60℃
D.50~55℃
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單項(xiàng)選擇題
花色熱菜的第一要素是()。
A.食用性
B.觀賞性
C.多樣性
D.靈活性
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單項(xiàng)選擇題
制湯是指將富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等較高的()、植物性原料放入水鍋中,采取一定的加熱手段,使?fàn)I養(yǎng)素溶入水中,以提取鮮湯,這項(xiàng)工藝叫制湯。
A.動(dòng)物
B.牛肉
C.雞肉
D.骨架
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