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花色熱菜的第一要素是()。
A.食用性
B.觀賞性
C.多樣性
D.靈活性
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單項選擇題
制湯是指將富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等較高的()、植物性原料放入水鍋中,采取一定的加熱手段,使營養(yǎng)素溶入水中,以提取鮮湯,這項工藝叫制湯。
A.動物
B.牛肉
C.雞肉
D.骨架
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單項選擇題
魚尾俗稱劃水,皮厚筋多,(),是以臀鰭為界限直線割下,適宜紅燒等技法。
A.肉質(zhì)細嫩
B.肉質(zhì)肥美
C.肥瘦相間
D.肉質(zhì)粗老
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