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單項(xiàng)選擇題

馬鈴薯淀粉糊化溫度較低，為59～67℃，糊化速度（），糊化后很快達(dá)到最高黏度。

A.慢
B.快
C.大
D.小

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單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)香菇最好使用（）浸發(fā)以提高漲發(fā)率。

A.堿水
B.冷水
C.溫水
D.開水

單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)是由碳、（）、氧、氮及硫等元素構(gòu)成。

A.氫
B.鉛
C.鉻
D.銅

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