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單項選擇題

（）就是先將油脂和面粉一同放入攪拌缸內(nèi)，用慢速或中速攪拌，當油脂和面粉充分相融后，再加入雞蛋等輔料的工藝方法。

A.油蛋面調(diào)制法
B.面蛋調(diào)制法
C.油蛋調(diào)制法
D.油面調(diào)制法

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單項選擇題

混酥面坯最基本的工藝方法有（）和油糖調(diào)制法。

A.面糖調(diào)制法
B.油面調(diào)制法
C.水面調(diào)制法
D.糖水調(diào)制法

單項選擇題

（）對結(jié)力的凝膠作用有影響，所以如果制作果凍時，制品中含有此種物質(zhì)時，要適當增加結(jié)力的使用量。

A.堿性物質(zhì)
B.酸性物質(zhì)
C.含糖量多的物質(zhì)
D.含蛋白質(zhì)高的物質(zhì)

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