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單項選擇題

軟質(zhì)面包面團攪拌過度，破壞了面團中面筋質(zhì)結(jié)構(gòu)，使面團（）。

A.過分濕潤、粘手、整形操作困難
B.過分濕潤、粘手、但可以整形
C.過分濕潤、粘手
D.不濕潤、可整形

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單項選擇題

小型酒會甜點碼放時，應做到（）。

A.疏密適宜、錯落排列、別致
B.疏密適宜、排列整齊、美觀
C.擺放疏散、錯落排列、精致
D.擺放緊密、排列整齊、實用

單項選擇題

在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的（）加工方法后加入制品。

A.擠制
B.溶化
C.刮球
D.切片