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單項選擇題

全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機內(nèi)一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的（）后，加入過篩面粉調(diào)拌均勻的方法。

A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀

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單項選擇題

蛋白具有起泡性，但過分?jǐn)嚧驎茐模ǎ蛊浔３謿怏w的能力下降。

A.蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B.蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C.已形成的氣泡
D.面糊的結(jié)構(gòu)

單項選擇題

在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可稱為清蛋糕面糊。

A.蛋黃
B.油脂
C.糖
D.牛奶

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