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單項選擇題

蛋白具有起泡性，但過分?jǐn)嚧驎茐模ǎ?，使其保持氣體的能力下降。

A.蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B.蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C.已形成的氣泡
D.面糊的結(jié)構(gòu)

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單項選擇題

在制作蛋糕面糊時，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可稱為清蛋糕面糊。

A.蛋黃
B.油脂
C.糖
D.牛奶

單項選擇題

清蛋糕的英文常寫作（）。

A.angel cake
B.water cake
C.sponge cake
D.oil cake

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