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單項選擇題

制湯時，食材的新鮮程度（）

A.對湯的質(zhì)量影響不大
B.會直接影響湯的質(zhì)量
C.只影響湯的顏色
D.只影響湯的口感

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單項選擇題

制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

A.醋
B.堿
C.鹽
D.糖

單項選擇題

制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

A.焯水
B.腌制
C.烤制
D.油炸