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判斷題

輔助原料不能單獨成菜，但在菜點的制作過程中起著重要作用。

答案：正確

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藻類中的營養(yǎng)成分主要為糖類占35%—60%大多為具特殊粘性的糖類，一般難以消化。

答案：正確

自由水與果蔬組織結(jié)合緊密，不易結(jié)冰，不易改變，對形成食品的風(fēng)味起著非常重要的作用。在過渡脫水的情況下，自由水被強行去除，則原料的風(fēng)味和質(zhì)地也就會大大改變。

答案：錯誤

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