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判斷題

自由水與果蔬組織結(jié)合緊密，不易結(jié)冰，不易改變，對形成食品的風(fēng)味起著非常重要的作用。在過渡脫水的情況下，自由水被強(qiáng)行去除，則原料的風(fēng)味和質(zhì)地也就會大大改變。

答案：錯(cuò)誤

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蔬菜中含有豐富的無機(jī)鹽，如鈣、鐵、鉀等，不但含量高，而且機(jī)率容易利用，對維持體內(nèi)的酸堿平衡十分重要。

答案：正確

魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量高，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體吸收，消化率可達(dá)95%左右，多食可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生。

答案：正確

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