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判斷題

水煮布丁餡為避免成品結粒焦化可采用間接加熱法，并加熱至凝膠狀，即可離火冷卻。

答案：正確

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攪拌后之海綿蛋糕面糊比重為0.6，表示拌入的空氣太少，則烘烤后的制品體積不足且組織堅韌。

答案：正確

面粉筋度太低且面糊打發(fā)過度是造成水果蛋糕中水果下沈原因之一。

答案：正確

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