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攪拌后之海綿蛋糕面糊比重為0.6,表示拌入的空氣太少,則烘烤后的制品體積不足且組織堅(jiān)韌。
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面粉筋度太低且面糊打發(fā)過度是造成水果蛋糕中水果下沈原因之一。
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奶油空心餅(泡芙)出爐后形狀為底小腰胖,面糊太稀為其原因。
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