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判斷題

火靠菜的糖用量要多，汁要濃，而糖多了不影響口味和外觀，少了則達不到所需濃度和亮度。

答案：錯誤

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火烤是將原料油炸或煸炒后加調(diào)配料添湯燒至汁濃并全部粘附在原料表面的一種方法。

答案：正確

火靠對火候要求嚴格，汁的濃薄要靠火候來掌握，其菜肴的特點為汁濃油亮，味醇，鮮香不膩，口味多鮮咸帶甜。

答案：正確