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判斷題

配菜的作用是：（1）確定菜肴的數(shù)量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本確定；（3）確定菜肴的營養(yǎng)價值；（4）確定菜肴的售價；（5）豐富菜肴的品種，使菜肴多樣化。

答案：錯誤

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菜肴的命名很多，可以從不同角度反映菜肴的實質(zhì)。

答案：正確

菜肴命名方法主要包括：以烹調(diào)方法和主料命名，以主要調(diào)味品和主料命名，以菜肴的某一特點命名，以主、輔料的名稱及烹調(diào)方法命名，以人名或地名命名。

答案：正確

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