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判斷題

菜肴命名方法主要包括：以烹調(diào)方法和主料命名，以主要調(diào)味品和主料命名，以菜肴的某一特點(diǎn)命名，以主、輔料的名稱及烹調(diào)方法命名，以人名或地名命名。

答案：正確

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配菜的實(shí)質(zhì)是使菜肴具有一定的數(shù)量、形體、色彩、風(fēng)味的設(shè)計(jì)過(guò)程。

答案：正確

所謂配菜，就是根據(jù)烹調(diào)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法、飲食習(xí)性等因素，把加工成形的烹調(diào)原料加以適當(dāng)?shù)呐浜希蛊浣?jīng)烹制加熱成為一份完整、可食用菜肴的調(diào)理過(guò)程。

答案：正確