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判斷題

電子傳熱使原料水分蒸發(fā)很大，某些菜肴應(yīng)在烹制加熱過程中保持能量。

答案：錯(cuò)誤

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烹調(diào)原料吸收高頻電磁波的能量，引起內(nèi)部分子振蕩而產(chǎn)生熱能。

答案：正確

微波與可見光一樣都是電磁波，波長從1m到1mm。在烹調(diào)時(shí)，微波使原料的極性分子振動(dòng)而產(chǎn)生熱量，從而達(dá)到加熱的目的。

答案：正確

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