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判斷題

走紅適用于形體較大、質地較硬、不帶皮的動物性烹調原料。

答案：錯誤

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汽蒸適用于鮮味足的動、植物原料和食用菌兩大類。

答案：正確

蒸汽作為傳熱介質，靠對流作用將熱量傳遞給原料，使原料受熱均勻。

答案：正確