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判斷題

汽蒸適用于鮮味足的動、植物原料和食用菌兩大類。

答案：正確

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蒸汽作為傳熱介質，靠對流作用將熱量傳遞給原料，使原料受熱均勻。

答案：正確

汽蒸的特點有：衛(wèi)生條件好，適用范圍廣，營養(yǎng)損失少，加熱均勻迅速，有利于菜肴的色澤。

答案：錯誤

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