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判斷題

汽蒸的特點(diǎn)有：衛(wèi)生條件好，適用范圍廣，營(yíng)養(yǎng)損失少，加熱均勻迅速，有利于菜肴的色澤。

答案：錯(cuò)誤

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汽蒸方法大體可分濕蒸和干蒸兩種。

答案：正確

汽蒸適用于形體較大、質(zhì)地較老韌的動(dòng)物性烹調(diào)原料。

答案：錯(cuò)誤

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