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判斷題

烹飪?cè)细泄贆z驗(yàn)分為：嗅覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、視覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)。

答案：錯(cuò)誤

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烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)要從原料的用途和使用條件出發(fā)，對(duì)原料的食用價(jià)值進(jìn)行判定。

答案：正確

選料的基本方法有四點(diǎn)：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)會(huì)辨認(rèn)原料的品種；(4)了解原料各部位的性能。

答案：錯(cuò)誤

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