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填空題

制作好的混酥類西點放入（）備用，目的是使油脂凝固，易于成型，并使上勁的面團得到松弛。

答案：冰箱

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制作混酥類西點時應(yīng)使用（）的面粉。

答案：中低筋

制作混酥類西點時，如果面粉筋力太高，會使面團產(chǎn)生筋力，烤制時會有（）現(xiàn)象。

答案：收縮

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