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填空題

制作混酥類西點(diǎn)時(shí)，如果面粉筋力太高，會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生筋力，烤制時(shí)會(huì)有（）現(xiàn)象。

答案：收縮

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（）面團(tuán)較其他面團(tuán)松散，沒有粘度和筋力。

答案：混酥

制作混酥類西點(diǎn)應(yīng)選取用熔點(diǎn)較高的油脂，以糖粉后易溶化的（）為宜。

答案：細(xì)砂糖

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