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判斷題

索氏提取法測脂肪含量只適用于風干或干燥處理的試樣，濕潤、黏稠狀的罐頭食品不可使用此法。

答案：錯誤

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索氏提取的脂肪瓶需提前干燥至恒重。

答案：正確

分光光度法測罐頭食品中殘留復(fù)合磷酸鹽的含量，測得的是添加的磷酸鹽的含量，不包括肉類本身所含有的。

答案：錯誤