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填空題

韌性餅干采用（）成型；高油脂餅干采用（）成型。

答案：沖印；輥印機(jī)

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韌性面團(tuán)俗稱（），這是由于此種面團(tuán)在調(diào)制完畢時(shí)具有比酥性面團(tuán)更高的（）而得名。

答案：熱粉；溫度

單項(xiàng)選擇題

調(diào)整甜面包配方時(shí)，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的（）。

A.水
B.糖
C.油
D.面粉