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填空題

韌性面團(tuán)俗稱（），這是由于此種面團(tuán)在調(diào)制完畢時具有比酥性面團(tuán)更高的（）而得名。

答案：熱粉；溫度

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單項選擇題

調(diào)整甜面包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的（）。

A.水
B.糖
C.油
D.面粉

單項選擇題

面團(tuán)分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）。

A.5％
B.6％
C.10％
D.15％