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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）。

A.5％
B.6％
C.10％
D.15％

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單項(xiàng)選擇題

下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物（）。

A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.熱量
D.酒精

單項(xiàng)選擇題

蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素（）。

A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油

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