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判斷題

京式面點富有代表性的品種有龍須面、一品燒餅、清油餅、天津狗不理包子、豌豆黃、蕓豆卷等。

答案：正確

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將化學(xué)膨松劑按一定的設(shè)計比例加入主坯中，通過膨松劑的化學(xué)反應(yīng)特性產(chǎn)生二氧化碳氣體。

答案：正確

面點主坯原料中所用的食品添加劑主要有防腐劑，著色劑，香精，香料，乳化劑和膨松劑等。

答案：正確