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判斷題

將化學膨松劑按一定的設(shè)計比例加入主坯中，通過膨松劑的化學反應(yīng)特性產(chǎn)生二氧化碳氣體。

答案：正確

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面點主坯原料中所用的食品添加劑主要有防腐劑，著色劑，香精，香料，乳化劑和膨松劑等。

答案：正確

三生面是指在十成面粉中用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉成有糯性柔軟光潔的面坯。

答案：正確