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判斷題

中餐上菜的程序原則是按菜單的排菜順序和顧客的要求上菜，一般順序是冷盤、熱菜、湯、主食、甜品，最后上水果。

答案：正確

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常用的餐巾規(guī)格是100cm方巾。

答案：錯誤

按餐巾折花的造型大體可分為植物、動物、生物造型三大類。

答案：錯誤

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