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單項(xiàng)選擇題

烹飪原料在經(jīng)過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進(jìn)行一些工藝加工，這些工藝加工稱為（）。

A、烹制
B、預(yù)制
C、監(jiān)制
D、制作

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單項(xiàng)選擇題

在配菜中，”五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于”（）搭配”。

A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色

單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)中，一種原料常常變化使用不同的調(diào)味料或調(diào)味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現(xiàn)了調(diào)味的（）作用。

A、調(diào)和滋味
B、增進(jìn)美味
C、施展技能
D、豐富口味

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