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單項(xiàng)選擇題
炸糖醋排骨時(shí)，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用是（）。
A、使?jié){粉定型
B、便于熱能傳入，使原料熟透
C、便于原料著色
D、使成品耐脆
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】計(jì)算題：購(gòu)進(jìn)帶皮豬腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得凈腿肉4.4㎏，豬皮0.6㎏，豬皮每千克6.8元，試求凈腿肉單價(jià)多少？若某菜肴需用凈腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
答案：
解：凈豬腿肉單價(jià)=（14.2×5-6.8×0.6）÷4.4=66.92÷4.4=15.209≈15.21（元...
