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問答題
【簡答題】計算題：購進帶皮豬腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得凈腿肉4.4㎏，豬皮0.6㎏，豬皮每千克6.8元，試求凈腿肉單價多少？若某菜肴需用凈腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
答案：
解：凈豬腿肉單價=（14.2×5-6.8×0.6）÷4.4=66.92÷4.4=15.209≈15.21（元...
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問答題
【簡答題】計算題：“奶油蒜香骨”一盤，成本10.8元，售價24元，試求其成本毛利率和銷售毛利率？
答案：
解：毛利額=24－10.8=13.2（元）
成本毛利率=毛利÷成本×100%=13.2÷10.8×100%=1...
成本毛利率=毛利÷成本×100%=13.2÷10.8×100%=1...
問答題
【簡答題】計算題：“豉椒雞片”一份，用雞肉300ɡ，凈辣椒150ɡ，調(diào)味料3.5元。若毛雞項購進價每千克26元，辣椒每千克5元，銷售毛利率為54%，試求該菜然理論售價多少？
答案：
解：（1）光雞凈料率63%，雞肉凈料率55%
所以雞肉單價為26÷（63%×55%）=75.036（元）
所以雞肉單價為26÷（63%×55%）=75.036（元）
