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判斷題

蔬菜的切配方法與其營養(yǎng)素的損失無關。

答案：錯誤

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干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱為泡發(fā)。

答案：錯誤

把干貨原料置于流動而不循環(huán)的清水中，以除去原料的異味、雜質、油脂和泥沙的方法是漂發(fā)。

答案：正確

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